35 минут

• В составе только натуральные ингредиенты
• Ингредиенты только высшего качества

 

Краткая характеристика

ВНИМАНИЕ! НОВЫЙ ДИЗАЙН!
Крупа перловая «Ярмарка» — перловка с крупными зернами высшего качества.

Энергетическая ценность (100г)

1340 кДж  —  320 ккал

Пищевая ценность (100г)

Белки, г: 9

Жиры, г: 1

Клетчатка, г: 7.8

Углеводы, г: 68

Витамины (100г)

мг: В6-0,3, РР-3,7, В1-0,1, Е-1,1

Вес нетто (г.)

800

 

Способ приготовления (1-2 порции)

В кипящую подсоленную воду (250 мл) засыпать 100 г (1/2 ст.) перловой крупы. Варить под крышкой на медленном огне 30-35 минут.

Полное описание

Название этой крупы не зря ассоциируется со скатным жемчугом. Это и вправду перл кулинарного искусства, пришедший к нам из глубины веков. Если вы хотите попробовать кашу на старинный манер (любимую кашу Петра I) или обогатить полезными свойствами суп или жаркое – советуем купить перловую крупу.

Эта крупа делается из ячменя. Отборные цельные зёрна тщательно очищают от оболочки. Перловая крупа Ярмарка отличается тем, что на производстве используется оборудование высокой точности Sortex. Оно позволяет калибровать зерно, отбраковывать некондицию. Крупа получается ровная, с крупными зернышками превосходного качества.

Польза перловой крупы

Перловка содержит больше клетчатки, чем пшеница. Это делает её незаменимой для использования в диетическом питании. Перловая крупа выводит токсины и шлаки из организма, мешает образованию жировых отложений. Благодаря высокому содержанию селена, перловка считается мощным антиоксидантом. Ешьте кашу из перловой крупы – она способствует выработке коллагеновых волокон, укрепляющих кожу, сохраняющих молодость. Фосфор отвечает за активизацию мозговой деятельности, аминокислоты укрепляют иммунитет.

В народной медицине отвар перловой крупы используют при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, для смягчения кашля. В перловке содержится растворимая клетчатка (бета-глюкан). Основные преимущества растворимой клетчатки в том, что она помогает снизить уровень холестерина и усиливать иммунитет.

Приятный вкус блюд, приготовленных из перловки, нравится многим гурманам. За полезные свойства и уникальные вкусовые качества перловой крупе можно простить и относительно долгое время варки – 35 -40 минут. Для того, чтобы ускорить процесс, можно предварительно замочить крупу в холодной воде.

Перловку используют для приготовления супов, особенно рассольников, для приготовления каш, гарниров, самостоятельных блюд, таких как перловка с грибами.

Перловая крупа в национальных кухнях

В Финляндии готовят из нее кашу охрарююнивелли. Особенность — ее готовят 4-7 часов. В результате длительного разваривания она приобретает своеобразный вкус, непривычный для россиян. Патакоасса – каша из перловки со свининой — также популярна в Финляндии. Существует версия, что блюдо заимствовали у новгородцев древние карелы, а позже оно перешло по наследству к финнам.

Известная в Эстонии каша из перловки готовится со смесью с картофелем и жареным луком, а подают ее с ломтиками обжаренного сала или свиной грудинки.

Считается, что, до появления в Италии риса, ризотто раньше готовили именно из перловой крупы. Отсюда название блюда – орзотто (orzotto), orzo по итальянски означает ячмень. У нас это блюдо называют перлотто. В Италии известна крупная умбрийская перловка, получившая свое название по происхождению – она выращивается в регионе Умбрия.

 

Польза перловой крупы

Делается перловая крупа из ячменя, зерна которого очищают от шелухи, шлифуют и обязательно полируют, именно поэтому она выглядит как жемчужинка. Такой способ производства позволяет полностью сохранить витаминно-минеральный состав ячменя, благодаря чему перловка полезна для организма, несмотря на калорийность.

В сухом виде перловая крупа имеет немалую энергетическую ценность – 323 ккал/100 г. На 77 процентов она состоит из углеводов. Но если сварить из нее гарнир, то калорийность 1 порции будет всего 160 ккал. Перловую крупу можно назвать диетическим продуктом за массу полезных свойств. Диетологи советуют употреблять ее тем, у кого есть проблемы с ЖКТ. Слизистая консистенция, которую имеет готовая каша, помогает при гастрите и язве желудка — она обволакивает стенки, защищая их от повреждений.

В этой крупе содержится клетчатка, которая способствует нормализации пищеварительного процесса и сбросу лишних килограммов. Стоит отдельно отметить про бета-глюкан — растворимую клетчатку в перловке. Основным преимуществом бета-глюкана считается понижение уровня сахара в крови, а также снижение секреции желудочного сока. Все это делает блюда из перловой крупы фаворитами тех, кто придерживается принципов рационального питания.

«Перловый» — это древний эпитет, он означает «похожий на перл», то есть жемчуг. Получила такое название крупа из ячменя за свою внешнюю похожесть на жемчужины, однако заслуживает она такого сравнения и за свою пользу, которая обусловлена составом. В ее составе более двух десятков важных для человека элементов, достаточно назвать лишь несколько из них, чтобы понять: перловка – настоящая жемчужина рациона.

Аминокислота лизин, который ячменная крупа содержит больше, чем любой другой продукт, является незаменимой. Она участвует в синтезе гормонов, пищеварительных ферментов, антител. Польза перловки для хорошего самочувствия была бы значительной уже только из-за высокого содержания одного этого элемента.

Витамины группы В, которыми богата крупа из ячменя, влияют на обменные процессы, работу нервной системы, состояние кожи, волос, ногтей, здоровье органов зрения. Многие люди, заботящиеся о своей внешности, по достоинству оценили пользу перловой крупы, освоив рецепты вкусных блюд из нее. Не последнюю роль в организме играют такие элементы, как фосфор, магний, железо, которые содержатся в перловке.

Польза перловки долгое время обеспечивала ей почетное место на столе. Сохранились рецепты вкусных и сытных блюд из перловой крупы, которая некогда были в почете. Даже солдатская каша долгое время варилась именно из нее.

Увеличение числа тех, кто заботится о своем здоровье, хочет быть стройным и энергичным, надолго сохранить красоту и хорошее самочувствие, способствует тому, что полезная крупа из ячменя возвращается на столы наших соотечественников. Польза ее очевидна и для тех, кто не ест мяса, так как организму нужны аминокислоты, которые имеются в составе мяса, перловой крупы и бобовых. Для тех, кто соблюдает посты, блюда из перловки тоже пойдут на пользу.

Как варить перловую крупу

Перловая крупа, которая производится из ячменя в результате его шлифовки, название свое получила по причине визуального сходства с жемчугом. Однако и ее полезные свойства делают ее ценной. На столах россиян она – нечастый гость по причине того, что не все представляют, как варить перловую крупу, чтобы блюдо получилось вкусным. Мы раскроем секреты правильной перловой каши.

Для приготовления классической каши на воде вам понадобятся:

-2 стакана перловой крупы,

— 9 стаканов воды,

— 4 г соль – по вкусу,

— ¼ пачки сливочного масла «Крестьянского»,

— по несколько веточек свежих укропа, петрушки.

Время варки – 50-90 минут.
Промыть перловую крупу, залить подогретой водой на несколько часов. Правильная идея — запарить ее на ночь. Пропарится она намного скорее, если распаривать ее в термосе. Насколько сократится время распаривания в этом случае? Как минимум втрое – хватит двух часов. Во время распаривания перловка вырастет в объеме в 2 раза, но это не предел.

Взять кастрюлю, вмещающую в себя не менее четырех литров. Крупу поместить в нее, сначала слив с нее воду, всыпать соль, влить воду, поставить на огонь. Как только начнет кипеть, убрать пену, уменьшить пламя и варить, пока жидкость не испарится на 80 процентов. Сколько это займет времени, зависит от силы нагрева, а также от материала, из которого сделана кастрюля.

Ввести масло, зелень, перемешать, томить еще 8 минут, следя, чтобы не подгорело.

Для приготовления молочной каши вам понадобятся:

-2 стакана перловой крупы,

-2 стакана воды,

— 4 стакана молока,

-½ часть пачки сливочного масла «Крестьянского»,

-2 г соль и сахар – по вкусу,

-¼ стакана сахара-песка.

Время варки – 50-90 минут.
Перловую крупу старательно промыть, замочить на 7-8 часов. Слив воду, переложить перловку в объемную кастрюлю. Залить смесью молока и воды, поставить на плиту. Варить, пока перловка не увеличится в размерах примерно в полтора раза. Сколько это займет времени, зависит от различных параметров, ориентировочно четверть часа.

Добавить сахар-песок, соль и ½ часть заготовленного масла. Варить, накрыв крышкой, пока каша не станет густой. Сколько это будет по времени, сказать затруднительно, но точно не менее 25-30 минут. Ввести оставшееся масло, размешать, пропарить несколько минут. Дать настояться четверть часа.

Для приготовления каши с грибами вам понадобятся:

-1 стакан перловой крупы,

-400-500 г свежих лесных грибов или шампиньонов,

-1 литр бульона (грибного или овощного),

-1 чайная ложка пряных трав без соли,

-две моркови,

-две головки лука,

— 6 стеблей сельдерея,

-20 мл растительного масла.

Время варки – 95 минут.
Промытую перловую крупу замочить на ночь в значительном количестве воды. Измельчить ножом овощи и грибы. В чашу мультиварки влить постное масло, сложить шампиньоны и овощи, обжарьте. Положить к ним перловку, влить бульон, засыпать пряности, закрыть крышкой. Включить режим «Каша» на 60 минут. При необходимости досолить.

Оставить в режиме подогрева на полчаса. Откинуть крышку, дать выйти пару. Разложить по тарелкам.